舌尖上的危險
美味人人喜歡，但我們在享受美味前務必要考慮到食品的安全，舌尖上的危險無處不在。據世界衛生組織估計，全世界每年約發生6億例食源性疾病，9.6萬死亡，給公眾身體健康造成危害。作為食品安全的頭號問題--“食源性疾病”受到廣泛關注。
食源性疾病通俗的來講，是“吃出來的疾病”，是一種由攝入未安全處理或未完全煮熟的食品所引起的疾病。這類疾病不僅影響人體健康，而且有時會引起嚴重的并發癥。
導致食源性疾病的致病因素很多，常見的致病因素主要包括以下六大類：
1、細菌性：常見有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、空腸彎曲菌等。
2、病毒性：甲肝病毒、諾如病毒等。
3、化學性：亞硝酸鹽、甲醇、有機磷農藥、氨基甲酸酯農藥、殺鼠劑等。
4、真菌性：各種霉菌，如有毒蘑菇、霉變甘蔗等。
5、有毒動植物性:常見的有有毒野菜、發芽馬鈴薯、未燒熟煮透的菜豆、河鲀毒素、貝類毒素、有毒魚籽/魚卵、有毒蜂蛹等。
6、寄生蟲性:如絳蟲、華支睪吸蟲(肝吸蟲)、并殖吸蟲(肺吸蟲)、廣州管圓線蟲等。
食源性疾病的癥狀以胃腸道癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發熱、頭暈頭痛。但有些食源性疾病除了消化系統癥狀以外，還會引起嚴重的臟器損害并發癥，甚至危及生命。
為了預防食源性疾病的發生，以下是一些重要的措施：
1. 食品采購與儲存：在購買食品時，應該注意檢查生產日期、保質期等信息，避免購買和食用過期食品。同時，應將食品儲存在適當的溫度和濕度條件下，以避免食品變質和細菌繁殖。
2. 食物加工與烹飪：食物加工和烹飪過程中要特別注意清潔衛生。在準備食物之前，手部應徹底清潔，避免交叉污染。食物應徹底煮熟，尤其是肉類、蛋類、奶制品等高風險食品。盡量減少生食和半生食食品的攝入。
3. 剩菜剩飯處理：剩菜剩飯在重新加熱時要注意徹底加熱，以避免食物中毒。剩菜剩飯不應再次加工后食用。
4. 注意個人衛生：在準備和食用食物的過程中，個人衛生是非常重要的。飯前便后要洗手，避免將細菌帶入食物中。
5. 定期清理廚房用具和餐具：廚房用具和餐具在使用后要及時清洗干凈，并定期進行消毒處理。
通過遵循以上預防措施，可以大大降低食源性疾病的風險。如出現嘔吐、腹痛腹瀉、發熱等不適，還請及時到醫院腸道門診或急診就醫。
